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【環球時報駐日本特約記者 孫秀萍】用紅色無害封瓶料把紅酒瓶口封住,然後將紅酒放入深海之中,利用海水的沖擊晃動,還有溫度變化較小等特點,讓紅酒在海中慢慢釀成。利用海水釀造葡萄酒,這是日本仙臺 秋保酒窖 最新采用的深海釀酒方法,也是為傳統的紅酒業尋找到的新商機之一。

仙臺 秋保酒窖 位於秋保溫泉鄉。仙臺秋保釀造所代表、總經理毛利親房站在自己的葡萄園裡告訴《環球時報》記者,用海水釀造紅酒是今年才開始的新嘗試,一定深度的海水,加上海浪的搖晃,比在普通木發酵桶中更容易發酵均勻,且可以縮短發酵的時間。毛利稱,目前很多技術還在摸索之中,但這樣做的好處是,可以和海水養殖企業聯合起來。比如,葡萄酒就是吊在飼養牡蠣的繩子上。養殖場既可養殖牡蠣,也可發酵紅酒,兩樣還可以一同擺上餐桌讓顧客品嘗。這也是海水釀紅酒的賣點之一。

仙臺秋保釀造所創立於2015年。由於2011年日本發生的大地震,該地區唯一的酒窖被海嘯沖垮。當時毛利還是一名建築設計師,他為當地設計的一個溫泉設施也被沖得一幹二凈。為瞭災後振興,他和當地人士經過大量調查後,發現秋保地區土質肥沃,適合種植葡萄,最終決定復興被摧毀的葡萄酒釀造所。為瞭能夠釀造高質量的葡萄酒,毛利通過多次試驗種植,不斷改良土壤,精選適合於當地土壤的葡萄品種。毛利還專門到有名的葡萄酒產地長期研修學習紅酒釀造技術,並高薪聘請高端技術人員在秋保試驗釀造葡萄酒。從2016年起, 秋保酒窖 栽種的葡萄成熟,開始完全用該地區產出的葡萄釀造葡萄酒。而從今年開始,毛利試驗在深海發酵釀造葡萄酒。

海水釀造的葡萄酒還沒有釀成,名聲就已在外,日本媒體紛紛報道 秋保酒窖 用深海發酵紅酒的新聞。毛利說,這種海水釀造的葡萄酒並非大量生產,而是每年少量限定, 隻要質量好,台中做月子中心即使價格高些,也能銷售出去,甚至會出現供不應求的現象 。

毛利告訴記者, 秋保酒窖 從誕生初期,就是以開發新商機為宗旨的。首先,選址在溫泉鄉就有一定目的。當地除瞭土質適合種植葡萄外,還可以和溫泉鄉聯合起來,共同打造旅遊產品。釀造所設立初期就在葡萄田邊兒上建造一個飯店,不僅直銷獨自釀造的多種酒類,還推出獨自研發的下酒菜。比如果酒奶酪、果酒熏制花生米、鴨肉等,還有自傢生產手工制作的多種香腸。此外,地處溫泉鄉, 秋保酒窖 還可以和周圍的溫泉旅館等聯合起來,把這裡當做旅遊路線上的一個景點。因此, 秋保酒窖 既是果酒的生產基地,也是相關產品深加工、銷售的窗口,更是一個有魅力的旅遊場所。

毛利表示,今後將會進一步開發旅遊綜合產品,把體驗項目也加入到旅遊項目之中。遊客到此,不僅可以品嘗美食美酒,還可以參與釀造紅酒的過程,或者自己制作手工香腸等。 海水釀制葡萄酒也是一個新的賣點,比如讓情侶一起封存葡萄酒,然後沉入海底,等釀成後再郵寄給顧客,留下永久的美好回憶 ,毛利說。

一個小小的酒窖,因為善於開發和尋找商機,在日本贏得瞭許多大獎。但毛利卻表示,並不會因此就擴大規模,堅持產地經銷,保證產品質量是第一位,今後再慢慢涉足其他地區。當然,包括中國在內的國際市場,也是毛利希望能夠涉足的目標之一。

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